100kcal健康おやつシリーズ～黒ごまプリン～

小さいけれど栄養たっぷり

ごまの最大の特徴は抗酸化物質が含まれていることだと思います。ごまに含まれる抗酸化物質はビタミンEであるγ－トコフェロールやリグナン類のセサミン、セサミノール等です。これらによって脂質の酸化を防ぎ、動脈硬化やがんの予防に効果があります。また、セサミンは肝臓でのアセトアルデヒドの分解を促進する効果があり、肝臓の働きを助けてくれます。さらに、ごまの半分を占める脂質は必須脂肪酸のリノール酸が豊富であることから、コレステロール値を下げ、HDLコレステロール(善玉)を増やしてくれるのです。

黒ごまプリンの作り方

砂糖の代わりにはちみつを使い、動物性である牛乳・ゼラチンではなく、女性に嬉しいヘルシーで植物性の豆乳・海藻由来の寒天を使い100kcalの黒ごまプリンを作ってみました。黒ごまプリンの上にはスーパーで見つけたさくらんぼのドライフルーツをトッピングしてみました。食後のデザートや自宅でのお茶会などにいかがでしょうか。

＜材料＞　分量：1人分(99kcal＋α)
・いりごま(黒)：5g
・無調整豆乳：60g
・はちみつ：13g
・粉寒天：1g
・水：50g
・トッピング：クコの実、季節のフルーツ、ドライフルーツ等ご自由に(※カロリー計算には含まれていない。)

＜作り方＞
①ごまをすりつぶす。(お好みの固さ)
②鍋に水と粉寒天を入れ、火にかける。
③ふつふつ煮立ってきたら、混ぜながら静かに2分煮立てる。
④粉寒天が煮溶けたら、豆乳を少しずつ入れる。(沸騰しない程度)
⑤はちみつ・ごまを入れよく混ぜ火を止める。
⑥粗熱をとり、ココットやカップに入れる。
⑦冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
⑧お好みでトッピングをする。

最後に

ごまの皮は固く消化されにくいのでしっかりと栄養を吸収するためにすりつぶすことをおすすめします。また、密封の袋や瓶などに詰め替えて、冷蔵庫で保存すると、残ったごまをいつまでも香りよく味わうことができます。ごまは簡単に使えるのでみなさんもいろんな料理やふりかけ、お菓子等に使ってみてはいかがでしょうか。

今回黒ごまプリンを紹介したように、これからも「100kcal健康おやつシリーズ」で低カロリーで健康にも良いおやつを紹介していきたいと思います。ぜひ、のぞいてみてください。

［2018.6/19追記］
「100kcal健康おやつシリーズ」としてご紹介することで、「カロリーを重視している！？やっぱりカロリーは重要！？」と思われるかもしれませんが、実はカロリーよりも何を食べるかということの方が大切です。現代社会では、スーパーで見かけるお菓子の種類も増え、美味しさ重視のため消費者の健康を考えて作られているものは少ないと思われます。せっかく裏面表示に成分の記載があるにもかかわらず、注意深く見ている人は少ないと思われます。また、糖質制限ダイエットのようにカロリーだけを重視していると痩せたとしても健康とは逆効果と言えます。これからはカロリー重視ではなく食品選びにこだわって紹介していきます。あくまでも100kcalは目安としてどんな食品を使っているのか注目していただきたいです。

参考資料
・食品学Ⅱ,田島　眞　編著
・日本食品成分表　2015年版(七訂)　本表編,医歯薬出版　編
・福田靖子, et al. “黒ゴマ種子の抗酸化性について.” 日本食品工業学会誌 38.10 (1991): 915-919.
・出典:農林水産省Webサイト(http://www.maff.go.jp/j/pr/aff/0910/spe2_02.html) 

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