幸福のスパイス“コリアンダー”の魅力を徹底検証♪

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おはようございます!カレー大學認定“カレー伝導師”の永野まいこです。
三寒四温ということでまだまだ免疫力もキープしたいこの時期、前回好評を博した(←独断です)“スパイスシリーズ”第2弾!今回はカレーに欠かせないスパイスであるのはもちろん、種子(シード)葉(リーフ)でまったく異なる風味のコリアンダーの魅力を徹底検証し、ご紹介します♪

目次

  • コリアンダーのきた道
  • コリアンダーの効果・効能
  • まとめ

コリアンダーのきた道

コリアンダーは、南ヨーロッパの地中海沿岸が原産のセリ科の一年草。葉・種子ともにスパイス(香辛料)として使用され、葉はコリアンダーリーフ、種子はコリアンダーシードといわれています。コリアンダーは、紀元前3500年頃のメソポタミアの楔形文字板(くさびがたもじばん)にも記述がある最古のハーブのひとつです。
古代エジプトでは“幸福のスパイス”とも呼ばれ、お墓に葬る習慣がありました。中世には“惚れ薬”として用いられ、アラビアンナイトでは愛のおまじないとして登場します。古代ギリシアやローマでは薬草として用いられてきた歴史があり、インドの伝統医学“アーユルヴェーダ”でも、とても重宝されているスパイスのひとつです。

コリアンダーリーフ・パクチー・香草(シャンツァイ)

コリアンダーリーフの正体は、みなさんもご存知の「パクチー」(香菜)です。英語では「コリアンダー」、タイ語では「パクチー」、中国語では「香草」と呼ばれます。「カメムシの臭い」とも形容されるほど強烈に青々とした香りを放ち、好きな人・嫌いな人にはっきりと分かれるところです。
アジア料理や中近東、南米などでも、肉や魚介料理のトッピングや炒めもの、タレやソースなどに好んで使われます。また、根の部分にも強い香りがあり、特にタイ料理などで、スープやカレー、炒めものなどの香り付けに刻んだりたたいたりして用いられます。

コリアンダーシード(ホール)

完熟した実・種子(シード)は、ほのかな柑橘系の香りと甘い香りを持ち、穏やかな香味で使いやすいスパイスといえます。たんぱく質とよく調和するため、肉類・卵・豆類などの料理によく使われます。ホールのままピクルスやマリネの香り付け、粗く挽いてお肉や魚のソテーの風味付けに使います♪ コリアンダーシードを粉末状に挽いたコリアンダーパウダーは甘い香りを生かしてケーキ、クッキーやパンに使われるなど、その用途は多彩です。
また、カレー(カレー粉)に欠かせないスパイスでもあります。カレー専用の配合スパイスをインドではガラムマサラ、スリランカではツナパハといいますが、コリアンダーはともに主要メンバーです。ガラムマサラはクミン中心、ツナパハはコリアンダー中心といわれています。

  • シード(ホール):シードの香味を油に移してからお肉や魚、野菜を炒めると、香ばしい風味で食欲が増進♪(スタータースパイス)
  • シード(ホール):ピクルス液、マリネやドレッシングの香味付けに
  • パウダー:カレーを煮込む途中で加えると、味に深みが出てとろみもつきます
  • パウダー:パイ・ケーキ・ビスケット類にシナモンやアニスとブレンドして加えると、爽やかで甘い風味が加わります

コリアンダーの効果・効能

健胃・整腸作用

コリアンダーに期待される1番の効能は、「健胃」と「整腸。胃痛や胃もたれ、便秘や下痢など、胃腸のトラブルを緩和させるハーブとして古くから活用されてきました。「消化不良の家庭薬」として、ぜひ日頃から常備しておきたいハーブといえます♪

デトックス作用

腸管内に溜まったガスを排出させる「駆風剤(くふうざい)」としての作用も期待でき、お腹が張りやすい人におすすめです。また、便秘対策にも役立てられています。体内に溜まった毒素や重金属の排出にも役立つといわれています。

抗菌・鎮静作用

コリアンダーは抗菌作用や鎮静作用にもすぐれています。口臭・食中毒の予防にも役立ち、また心とカラダの興奮を鎮めてくれるのでストレスが溜まったときに摂取すると心のイライラ、カラダの緊張をほぐしてくれる効能も期待できます。

ほかにも

免疫力の改善、高血圧予防、糖尿病予防、殺菌作用、抗ガン作用、疲労回復、鎮静作用、美肌効果などがあげられます。

まとめ

いかがでしたか?
わたしたちにうれしい効果がたくさん詰まった“幸福のスパイス”コリアンダー。「ぜひぜひ食卓に取り入れたいな」という気持ちになってきますね♪というわけで、次回はコリアンダー(リーフ・シード・パウダー)の簡単おすすめレシピをご紹介します!

幸福のスパイス“コリアンダー”完全マスターレシピ集

スパイス界の古参スター「クミン」の使いこなし術

 

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永野まいこ

永野まいこ

GENPRESS(ジェンプレス)広報
カレーの食べ歩き・蔵めぐり大好き GENPRESS(ジェンプレス)広報ウーマンこと永野まいこです。過去の出版社での経験を生かし、キラナ美活サポーターとして日々学びを深めながら「美と健康」のお役立ち情報を発信しています♪ 趣味はスパイスカレーの食べ歩き、ヨガ、写真です!最近はカラダにいいおやつに夢中です♡

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